Cave traditionnelle de Torquemada
Zarcera
L'élément des plinthes, des cheminées et des déchargeurs. Ce sont les conduits de ventilation des caves. Leur forme est généralement tronconique, s'élevant du toit de la cave et atteignant l'extérieur, où ils émergent du plafond avec une construction. Ils sont chargés de créer un courant d'air à l'intérieur de la cave. L'air sec et froid entre par la porte en treillis, et l'air chaud et humide, qui pèse moins lourd, sort par ces conduits. Ils sont également utilisés pour expulser le dioxyde de carbone, ou odeur nauséabonde, produit par la fermentation du moût.
Pylône
Contrepoids de la poutre qui entraîne la presse du pressoir de Lagar
Pile d'obligations
Le tas de moût, où le moût tombe après le pressage des raisins.
Appuyez sur
La presse est constituée d'une grande poutre en orme, soutenue à une extrémité par un pylône, reliée par une broche en bois, et à l'autre extrémité encastrée dans le mur. Au centre, il s'appuie sur le mur séparant les piles, ce qui le fait basculer et presser la pile de raisins.
Pile de raisins
Dépôt où sont déposés les raisins pour le processus de foulage et de transformation en moût.
Domaine viticole
L'une des salles les plus importantes est le pressoir à vin. C'est la salle souterraine dédiée à la production de moût. Il est composé de la pile de raisin, du mécanisme de pressage et de la pile de moût.
Sisa
En bas de l'escalier commencent les sisas ou nefs, l'élément principal de l'intérieur. Elles sont toujours composées d'une nef principale et d'autres nefs adjacentes auxquelles on accède par la première.
Canon
Derrière la façade se trouvent le canon d'accès et les escaliers.
Façade
La façade avant est l'élément le plus caractéristique. C'est un corps avancé qui définit l'image de la cave. Il se compose de la porte d'accès, parfois d'une fenêtre du palier et de la corniche. Selon la forme du front de corniche, les façades peuvent être de deux types, triangulaires (à pignon) ou horizontales (à pignon). Quant au matériau, il peut s'agir de pierres de taille, de maçonnerie ou d'une combinaison des deux selon la richesse du propriétaire et l'emplacement.
Bien
Puits souterrain de collecte d'eau.
Caves du Cerrato
Les premières mentions de chais remontent à des constructions des XIIe, XIIIe et XIVe siècles. C'est à l'époque des Rois Catholiques que la vigne se répand dans la région. Les monarques démolissent les châteaux et les forteresses des nobles pour les plier. Les collines qu'ils occupaient et les pierres de taille qui les composaient servent à creuser et à construire les caves. Depuis lors et jusqu'à l'art. XIX vivent une situation stable qui tourne court avec le fléau du phylloxera, mettant fin à une grande partie de la récolte. Au cours du XXe siècle, de nombreux domaines viticoles sont abandonnés.
Cave traditionnelle à Torquemada
Les caves traditionnelles de Palencia sont un bien précieux qu'il faut soigner, préserver et promouvoir au maximum en tant que ressource touristique locale.Torquemada compte actuellement 477 établissements vinicoles enregistrés alors qu'il n'y en avait pas moins de 1000 au XVIe siècle.
Ils étaient un élément commun de la maison de la région du Cerrato et sont répartis entre 4 domaines.
