Quartier des Caves Traditionnelles de Baltanás

Cave B

Chai traditionnel avec une distribution composée d'un escalier d'accès ou tonneau, nef centrale et 4 nefs adjacentes. Il possède les éléments typiques des caves du Cerrato : Lagar, Pilón et Prensa. Il a une extension approximative de 27 m de long

Cave H

Cave G

Chai traditionnel avec une distribution composée d'un escalier d'accès, d'une nef centrale et de 10 nefs attenantes. Il possède les éléments typiques des caves du Cerrato : Lagar, Pilón et Prensa. Il a une extension approximative de 20 m de long.

Cave E

Cave à vin traditionnelle avec une distribution composée d'un escalier d'accès ou tonneau, nef centrale et 1 nef attenante. Il a une extension approximative de 24 m de long.

Cave D

Cave à vin traditionnelle avec une distribution composée d'un escalier d'accès ou tonneau, d'une nef centrale et de 3 nefs attenantes. Il a une extension approximative de 22 m de long.

Cave A

Chai traditionnel avec une distribution composée d'un escalier d'accès, d'une nef centrale et de 4 nefs attenantes. Il a une extension approximative de 14 m de long.

Cave F

Cave C

Chai traditionnel avec un agencement composé d'un escalier d'accès ou tonneau, nef centrale et 5 nefs adjacentes. Il a une extension approximative de 28 m de long.

Porte

Les portes d'origine sont principalement en bois de genévrier épais en raison de sa résistance aux éléments et aux contrastes de températures élevés, conformément à l'équipe même des éléments qui la composent, un treillis qui sert d'élément de ventilation de l'espace intérieur . Certaines sont franchement anciennes et datent de la date de construction de la Cave.

Canyon

Nous nous référons au premier élément de l'escalier, avant la zone fouillée. Le canyon est un élément en avant du profil naturel du terrain, constituant le début de la voûte ou toit de la descente. Il a la largeur de l'escalier et en forme la première section, pénétrant dans le sous-sol sans solution de continuité. Il est construit par des murs latéraux en maçonnerie de pierre et est couvert, dans certains cas par une voûte en faux linteau de dalles de pierre, dans d'autres par de petits filets de maçonnerie de pierre et d'autres par des poutres en bois de genévrier.

Emmanchure

Les emmanchures sont les différents navires qui composent l'ossature souterraine de la cave. Creusés directement dans le sol, ils présentent clairement la marque du sommet dans leur processus de construction. Ils sont de proportion allongée et sont couverts d'une voûte plus ou moins pointue ou aplatie. Ce sont simplement des espaces d'affinage et de repos du vin et peuvent avoir des trous ou des niches sur les côtés qui contiennent les cuves. L'entrepôt où se trouve le pressoir pour presser les raisins s'appelle le pressoir à vin, bien que tous les établissements vinicoles n'aient pas de pressoir à l'intérieur, beaucoup d'entre eux n'étaient donc utilisés que pour stocker le vin.

zarceras

C'est dans les zarceras, ou points de contact avec l'extérieur, que l'on peut observer certains changements du climat intérieur, qui indiquent des processus d'échange avec l'environnement extérieur à travers le courant d'air qui s'établit entre ces éléments constructifs et le treillis de la cave porte. Par conséquent, garantir sa conservation et son bon fonctionnement sera essentiel pour garantir la conservation de la cave elle-même. Traditionnellement, l'aération en cave avait deux objectifs : d'une part, faciliter l'élimination du dioxyde de carbone produit lors de la fermentation du moût, et d'autre part, réguler la température de la cave afin qu'elle reste stable pendant ledit processus . Les éléments de liaison avec l'extérieur sont les cheminées, cheminées, zarceras et déversoirs ou déversoirs. On peut les trouver avec une section carrée ou circulaire, plus ou moins grande selon leur utilisation.

Cuisine

La cuisine est un espace, généralement de petite taille, situé en position intermédiaire le long du parcours de l'escalier, dans une niche latérale creusée à cet effet. Bien qu'on puisse aussi le trouver en bout d'escalier sur le côté de l'emmanchure principale ou au dessus, juste avant de commencer à descendre les escaliers. Comme son nom l'indique, c'était un espace où l'on cuisinait, servant de lieu de repos et de rencontre pendant le dur labeur que représentait l'excavation de la cave. Il a une cheminée ou une cheminée et des bancs creusés dans le sol lui-même ou fabriqués en usine autour du périmètre, même dans certains cas un banc plus grand qui servait de lit de camp.

Vignoble

En général, il y a deux dispositions, Lagar au fond du trou principal de la cave et Lagar disposé parallèlement au trou principal. Les petits établissements vinicoles présentent généralement la presse au bas de la seule emmanchure dont ils disposent, tandis que dans les grands établissements vinicoles, c'est là que la presse peut être située d'un côté ou de l'autre de l'emmanchure principale. Dans ce dernier type, la zone de déchargement des raisins est généralement présente sur le devant de la façade de la cave, à côté de la porte principale. Dans les types avec un pressoir à vin au fond, le ponceau est généralement une construction autoportante à travers un petit hangar avec une porte en bois à travers laquelle les raisins sont déchargés directement dans le pressoir à vin.